Den legendariska kallskänkan Karin Chädström jobbade både med Nils-Emil Ahlin och Tore Wretman. Visste ni att hon t ex hittade på 1-2-3 lagen som för de flesta är en vedertagen inläggningslag? Eller Päron Diana som hon hittade på till källaren Diana, där inkokta päron gratinerades med toscasmet. Olika cocktails känns också mycket Karin, så här är en variant. För en lättare, friskare variant väljer man vinägrette. Vill man hellre ha en krämigare förrätt väljer man rhode islandsås.

4 portioner:
500 g färska räkor med skal
2 avokado
ca 50 g sallad, t ex frisée och isbergssallad
4 msk vinägrette eller rhode Islandsås
citronklyftor

1. Skala räkorna. Halvera och gröp ur avokadon. Skär dem i skivor med spara en bit i ena änden så att de håller ihop. Vik ut som en solfjäder.
2. Lägg lite sallad i botten av fyra glas. Lägg på avokado och räkor. Fördela sås på. Garnera med citronklyftor och dill.
3. Krossa mycket is och lägg i 4 glasskålar. Ställ glasen i skålarna och servera genast.

Läs om Karin Chädström
I den fantastiska boken Kallskänkans kokbok (Page One publishing).