La Coupole i Paris är en restaurangklassiker i ordets sanna betydelse. Öppet dygnet runt. Mycket turister men minst lika mycket parisare. Och skaldjur i överflöd! Massor av servitörer i svarta kostymer och fluga. Och sist men inte minst så har de en enkel men väldigt bra och god meny. Man går kanske inte till La Coupole för att äta den allra bästa parisiska brasseriematen, utan för att det är en sådan skön och avspänd stämning, och lokalen är oöverträffad. Men den här läckra förrätten serverar de på det bästa sätt.

4 portioner:
4 skivor baguette
4 bitar chèvre, à 50 g
150 g kallrökt bacon, det går också bra med rökt sidfläsk
cirka 200 g frissésallad
1 dl olivolja
2 msk champagnevinäger eller vitvinsvinäger
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 250°. Lägg brödskivorna på en bakplåtpappersklädd plåt. Lägg en ostbit på varje brödbit. Ställ åt sidan så länge.
2. Skär baconet i 2 cm långa och 1/2 cm breda stavar. Stek det i en het stekpanna tills det är härligt knaprigt men inte hårt. Låt rinna av på hushållspapper.
3. Skölj salladen och riv den i mindre bitar, fördela den på 4 tallrikar. Fördela fläsket på salladen. Rör ihop det mesta av oljan med vinäger. Smaka av med salt och peppar.
4. Ringla resterande olja på osten. Gratinera längst upp i ugnen i cirka 2 minuter tills den precis börjar smälta. Lägg ostbröden på salladen, ringla över dressingen och servera genast.