Det här måste vara den dessert som serveras på flest restauranger i världen. När man sätter skeden i det frasiga täcket och smakar den lena vaniljkrämen så förstår man verkligen varför. Allra bäst resultat på det knäckiga täcket får man om man använder en liten gasolbrännare, men en ugn med bra grill går också bra.

6 portioner:
2 vaniljstänger
7 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 1/2 dl strösocker
7 äggulor

Till servering:
4 tsk farinsocker
2 tsk strösocker

1. Sätt ugnen på 100°. Dela vaniljstängerna och skrapa ur dem i en bunke.
2. Rör eller vispa försiktigt ihop grädde, mjölk, socker och ägg tillsammans med vaniljen tills sockret helt har löst sig. Häll blandningen i 6 ugnssäkra portionsformar. Ställ formarna i en långpanna. Ställ in den i mitten av ugnen. Häll riktigt varmt vatten i långpannan tills det räcker upp till halva formarnas höjd. Grädda i 30 minuter eller tills krämen precis har stelnat.
3. Ta mycket försiktigt ut pannan ur ugnen och lyft ur formarna. Låt svalna helt, ställ sedan att kallna i kylskåp i minst 4 timmar, eller gärna över natten.
4. Sätt ugnen på 275° och grill. Blanda farin- och strösocker. Strö blandningen över vaniljkrämen. Gratinera längst upp i ugnen med luckan öppen tills sockret smält och de har fått fin färg, eller använd gasolbrännare tills samma resultat uppnåtts. Servera genast.

Kockens tips: Värm äggblandningen försiktigt i en kastrull med 3 apelsinskivor och 1 kanelstång tills den precis börjar bli varm. Låt stå att dra i 1 timme och ta sedan ur apelsin och kanel. Följ sedan receptet enligt ovan. Nu har ni gjort Crema Catalan!