Biff Rydberg uppfanns på Hotell Rydberg, som var det första moderna hotellet i Stockholm. Rätten är ett slags finare pytt i panna och serveras med rå äggula samt dijonsenap.

4 portioner
» ca 600 g oxfilé
» 2 gula lökar
» ca 800 g potatis
» smör till stekning
» salt och nymalen
svartpeppar
Till servering:
» bladpersilja
» 4 äggulor
» dijonsenap
GÖR SÅ HÄR:
1. Skär köttet i kuber.
Skala och hacka löken.
Skala och tärna potatisen.
2. Stek löken mjuk och
glansig i smör.
3. Råstek potatisen i
en rymlig panna i smör
tills den har fått fin
färg. Salta och peppra.
Fortsätt att steka på
svag värme tills den är
mjuk, rör om då och då.
4. Bryn köttet i omgångar
i en annan
panna. Salta och
peppra.
5. Servera biffen med
ingredienserna upplagda
var för sig på varma
tallrikar. Garnera gärna
med bladpersilja.
Kockens knep
Köttet ska vara
rumstempererat
vid stekning, annars
blir det lätt
kokt i stället för
stekt. Värm gärna
tallrikarna i ugnen
innan maten läggs
upp. Då håller den
sig varm längre.