Att servera fisk meunière är inte längre så vanligt på restaurang tyvärr, det beror nog på att gästerna inte vill ha hel fisk med ben helt enkelt. Meunière betyder egentligen att fisken är panerad med vetemjöl och sedan smörstekt men har i dag blivit synonymt med helstekt fisk, oftast plattfisk som i det här fallet. Om man ska steka hel rödtunga eller sjötunga för den delen så gäller det att ha en riktigt stor stekpanna till hands, annars blir det här receptet lika gott med t ex rödspätta. Nykokt eller pressad potatis är gott till.

2 portioner:
2 rödtungor, urtagna och flådda
3 dl vetemjöl
salt och peppar
4 msk smör till stekning

Tillbehör:
100 g champinjoner
1 msk smör
2 msk kapris
1/2 dl tärnade, inlagda rödbetor
finhacka persilja
smält smör (kan uteslutas)
citron

1. Sätt ugnen på 150°. Vänd fisken i mjölet, skaka sedan av överflödigt mjöl. Salta och peppra rikligt.
2. Hetta upp smör i en stekpanna. Stek en fisk i taget på medelstark värme i cirka 3 minuter på varje sida, lägg över dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem gå klart i mitten av ugnen i cirka 8 minuter. Fisken är klar när köttet lossnar från benen och inte är genomskinligt.
3. Skär champinjonerna i fjärdedelar. Stek dem gyllenbruna i smöret, salta och peppra.
4. Servera fisken med champinjoner, kapris och rödbetor. Strö persilja över fisken och häll eventuellt på lite extra smält smör. Glöm inte citronhalvan!

Obs! Nu har vi för en gångs skull varit lite inkonsekventa och använt oss av en rödlistad fisk. Anledningen är att vi ville få fram en riktig restaurangkänsla i bild och recept. Använd t ex rödspätta som är linjefångad (alltså fångad med krok) i stället.